Espagueti a la carbonara. Deliciosa y maravillosamente indulgente, la pasta carbonara toma tanto tiempo para hacer como para cocinar la pasta.
Los ingredientes son simples, solo espagueti (u otra pasta larga), y la carbonara se hace con panceta o tocino, huevos, queso parmesano, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
La sedosa salsa carbonara se crea cuando los huevos batidos se mezclan con la pasta caliente y un poco de grasa de la panceta o el tocino.
¿Ya mencioné indulgente? Sí, esta no es una receta para hacer todos los días. Esta es una receta que he estado comiendo mi col rizada durante semanas y ahora quiero derrochar.
Pero diablos, si vas a derrochar, también puedes hacerlo bien con pasta carbonara.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal
1/2 libra de panceta o tocino de corte grueso, cortado en cubitos
1 a 2 dientes de ajo , picados, aproximadamente 1 cucharadita (opcional)
3 a 4 huevos enteros
1 taza de queso parmesano o pecorino rallado
1 libra de espagueti (o bucatini o fettuccine)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Método
Calentar el agua de la pasta:
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (1 cucharada de sal por cada 2 cuartos de galón de agua).
Saltee la panceta o tocino y ajo:
Mientras el agua hierve, caliente el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino o la panceta y cocine lentamente hasta que estén crujientes.
Agregue el ajo (si lo usa) y cocine otro minuto, luego apague el fuego y ponga la panceta y el ajo en un tazón grande.
Una sartén con tocino picado y una cuchara de madera para hacer Spaghetti Carbonara.
Batir los huevos y la mitad del queso:
En un tazón pequeño, bata los huevos y mezcle aproximadamente la mitad del queso.
Cocine la pasta:
Una vez que el agua haya alcanzado el punto de ebullición, agregue la pasta seca y cocine, sin tapar, hasta que hierva.
Mezcle la pasta con panceta o tocino:
Cuando la pasta esté al dente (todavía un poco firme, no blanda), use pinzas para moverla al tazón con el tocino y el ajo. Que esté chorreando. Reserva un poco del agua de la pasta.
Mueve la pasta de la olla al tazón rápidamente, ya que quieres que la pasta esté caliente. Es el calor de la pasta lo que calentará los huevos lo suficiente como para crear una salsa cremosa.
Mezcle todo para combinar, permitiendo que la pasta se enfríe lo suficiente para que los huevos no se cuajen cuando los mezcle. (Esa es la parte difícil).
Una olla de pasta con pinzas moviendo la pasta a un bol.
Añadir la mezcla de huevo batido:
Agregue los huevos batidos con queso y revuelva rápidamente para combinar una vez más. Agregue sal al gusto. Agregue un poco de agua de pasta a la pasta para evitar que se seque.